长期、大量吃油腻食物的人，血脂会比喜清淡饮食者高许多，高血脂会增加胆汁内胆固醇含量，当胆固醇在胆汁中长期处于高饱和状态时，就会在胆壁沉积或形成结晶体，进而形成结石。因此，像肥肉、奶油、牛油、肝、鱼卵这些含有大量脂肪的食物，要尽量少吃。

早上空腹时，胆汁在胆囊内经过一夜的储存，其中的胆固醇饱和度很高，如果不吃或者推迟吃早餐，空腹时间过长，胆汁储存时间过久、浓度过高，导致胆汁中胆固醇过度饱和沉积，形成结石。因此要按时吃早餐，餐食过后在胆囊收缩的作用下，胆固醇会随着胆汁排出，同时，食物也会刺激胆汁分泌，使胆汁中胆固醇饱和度降低，避免结石的形成。晚餐应少吃并以清淡为主，如摄入过多胆固醇在胆汁内无法排出，也容易形成结石。

多喝水可以降低胆汁粘稠度，从而有助于预防结石形成。建议饮用白开水，若无特殊禁忌（如严重的心、脑、肺、肾疾病等)，建议每天饮水2000-2500毫升(约4~5瓶矿泉水的量)以上。日常多饮水不但能减肥，也是预防胆囊结石的有效措施之一。